PUREA DI ZUCCHINE

Vi starete chiedendo cosa c'entrano le zucchine con il purè (come lo scrivo io....) e io anche quando l'ho letto un mesetto fa su una rivista di cucina che mi è stata regalata; avete presente quelle ricettine che sono scritte in piccolo piccolo ai lati della pagina senza immagini e che di solito nessuno guarda? Beh, proprio quella ha catturato la mia attenzione, diciamo che stavo cercando una destinazione per le decine di sacchetti di zucchine che mia madre mi ha dato quando sono tornata dal viaggio di nozze...... avrei preferito i tortellini, ma questa è un'altra storia :)..... cmq la ricetta non richiede latte e zucchero quindi perfetta per la mia intolleranza al lattosio ed al diabete di mio marito, sana e fresca.... Non esistono quantità poichè ognuno se la gioca a seconda del numero di commensali però cercherò all'incirca di mettere delle quantità per due persone. Eccola qui:

Ingredienti:

zucchine nr. 5
sale grosso q.b.
sale fino q.b.
pepe q.b.
olio evo 3 cucchiai
menta in foglie circa nr.5

Lessare le zucchine in abbondante acqua salata fino a che con la forchetta non sentite che sono abbastanza morbide per essere cavate dal fuoco, scolate l'acqua di cottura e schiacciate il tutto con una forchetta, proprio come se faceste un purè; salate e pepate, aggiungete i cucchiai di olio e le foglie di menta tritate; mescolate il tutto molto bene e fate scaldare in una padella antiaderente fino a che il composto non si asciuga dall'acqua.

Per come la vedo io si può utilizzare sia caldo che freddo, in questo caso l'ho spalmato sopra il petto di pollo ma ottima deve essere anche sopra la bruschetta abbrustolita con un pò di olio; visto il quantitativo industriale che ho dovuto fare per esaurire le scorte che avevo una parte l'ho congelata per l'inverno.

Bon Appetit