Compleanno Paolo: 28!!!!!

Giovedì è stato il compleanno di Paolo e non poteva mancare la torta anche se leggera ed adattata alle esigenze del diabete…. o quasi; non è un’impresa facile, lo zucchero è sempre zucchero e per come la giri o prilli in qualche modo deve uscire almeno con un sapore decente.

Avevo adocchiato su un giornale uno stile che mi piaceva, marinaretto, Paolo adora il mare e visto che è un paio di anni che non ci passiamo le ferie, ho pensato di compensare regalandogli uno sguardo marino in questi primi mesi di freddo. Visto che le torte che si vedono sui libri o in televisione in questo ultimo periodo sono decisamente meravigliose e spettacolari ma altamente sconsigliate a mio parere non solo per diabetici ma anche per chi è in salute se non vuole compromettere il suo colesterolo e salvaguardare il fegato, ho tentato di alleggerirla eliminando ogni traccia di burro, creme e cioccolato… la farcia è fatta di solo purea di mele renette senza zucchero aggiunto essendo una tipologia di mela già zuccherina di suo (grazie al mio papy che me ne ha regalate due dal suo albero): tagliate la mela a fettine sottili e fatela cuocere a fuoco molto basso finchè non comincia quasi a sciogliersi…. Queste renette sono fantastiche, fanno tutto da sole!!!

Lascio la ricetta originale del pan di spagna, io l’ho un po’ modificata togliendo dello zucchero.

Pan di Spagna:

nr.5 uova

150 gr di zucchero

150 gr di farina

Un pizzico di lievito per dolci

Separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a parte; unite i due composti ed amalgamate poco alla volta la farina setacciata ed infine il pizzico di lievito. Mescolate molto bene il composto dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Ungete una teglia da forno (io prediligo sempre quelle a cerniera), versate il composto ed infornate a 170° per 30 minuti.

Le decorazioni sono fatte con pasta di zucchero (che ovviamente Paolo non ha mangiato, ma rendevano la torta carina), essendo in stile marino ho modellato una barca a vela in 3D (non è venuta proprio bene), con della panna rimasta per far aderire la pasta di zucchero alla torta ho cercato di creare l’effetto onda e poi ho creato un salvagente sopra a dello zucchero di canna per simulare l’effetto sabbia.

Auguri Amore mio!

Datteri Farciti e il mio nemico Ferro da Stiro

Ho scoperto di avere un mostro nell’armadio! Sbuffa e sputa calore, al suo passaggio nessuna piega resiste…. Tranne le mie…. :) il ferro da stiro.
Se c’è una cosa che proprio mi riesce male è stirare! Finchè parliamo di asciugamani, fazzoletti, magliette (anche se già qui ci sono difficoltà) non c’è male, riesco a sopravvivere, ma non mettetemi sull’asse i pantaloni del lavoro di Paolo, i suoi odiosissimi pantaloncini estivi militari pieni di tasche e pieghe che non si capisce se sono fatti così oppure sono cuciti male e le mie maglie frou frou bellissime da vedere ma non hanno un verso per lo stiro, io voglio far sparire la piega lì e ne viene un'altra di là... sono proprio negata!!! E qui mi viene in mente la mia mamma, come la capisco ora, che durante lo shopping mi diceva sempre: “Ma perché devi prendere proprio quello che poi divento matta a stirarlo” :) Ora però ho imparato :) :) :)

Passiamo alla cucina che è meglio :) Oggi ho deciso di postare i datteri farciti, una chicca per i buffet o gli aperitivi, in realtà la vedo più una ricetta invernale, visto che i datteri vanno per la maggiore durante il periodo Natalizio.... ma non sta scritto da nessuna parte che non possa postarla.... io ascolto canzoni di Natale anche ad agosto :)

Ingredienti (per 5 persone)
Una scatola di datteri
Formaggio cremoso da spalmare (150 gr)
Noci (possibilmente intere)
1 cucchiaio zucchero a velo (facoltativo)


Aprite i datteri a metà nel senso della lunghezza, formando delle "barchette"; aiutandovi con un cucchiaino dispone il formaggio spalmabile sull'apertura del dattero, il formaggio è meglio se un pò dolce, quindi all'occorrenza potete anche mescolarlo con un cucchiaio di zucchero a velo! Adagiate una noce intera sopra al formaggio come decorazione e bè non rimane che mangiarli :)

MINI BUDINI AL LIMONE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

130 gr di zucchero

1 lt acqua naturale

3 limoni non trattati

80 gr di amido di mais

Olio di semi

Lavate i limoni in acqua fredda; tagliate con un coltello la buccia e mettetela in una ciotola con l’acqua che dovrà rimanere in frigorifero per almeno 12 h.

Spremete il succo dei limoni filtrandolo con un colino.

Scaldate una pentola con l’acqua filtrata dalla scorza, zucchero e l’amido di mais, mescolando molto bene fino ad ebollizione, aggiungendo il succo dei limoni; lasciate scaldare altri 10 minuti.

Versate il composto in piccoli stampini da budino, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 12 ore.

Sfornate i dolci e mangiate in compagnia. ;)

Trovate i budini anche qui: Mamma Felice - Compleanno

Torta di Carote

La torta di carote è per me il classico dolce che si mangia a merenda in campagna. Perchè? Non lo so... :) forse perchè mi ricorda che da piccolina raccoglievo le carote dell'orto insieme a papà e dopo una rapida sciacquata sotto la fontanella ce le mangiavamo come i conigli; mi da l'idea di natura, forse perchè è strano fare un dolce con una verdura :)

Ingredienti:
200 gr di carote pulite
150 gr di mandorle pelate
3 uova
150 gr di zucchero 
80 gr di fecola di patate
100 ml di olio di semi
120 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci


Scaldate il forno a 180°.
Pulite le carote e tritatele nel mixer insieme alle mandorle. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la fecola, l'olio, la farina, il lievito ed il pizzico di sale, poi incorporate mandorle e carote. 
Versate il composto ottenuto in uno stampo precedentemente foderato con carta forno sul fondo e unto con margarina sul contorno, infornate per 30 minuti. 

Con questo dolce partecipo al contest di Bianca come il Latte: Delizie senza Lattosio

Stelline ai Pistacchi

Mi trovo spessissimo a guardare ricette e ricette di biscotti, di tutte le forme e farciture, ma io faccio sempre e solo i soliti tramandati dalla mia mamma, veloci e sempre sicuri sul gusto, non mi sono mai esposta molto, ma questa volta avevo deciso! Mi sono imposta di cambiare e la scelta è caduta su queste stelline alla glassa e non con granella di pistacchi o altra frutta secca.

INGREDIENTI:

400 gr di farina 00

Nr.1 uovo

80 gr di burro

100 gr di zucchero di canna

100 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di miele d’acacia

½ cucchiaino di zenzero in polvere

80 gr di pistacchi grattugiati

In un pentolino sciogliete a bagnomaria il miele con lo zucchero  ed il burro.

Su una spianatoia, o meglio ancora su un tagliere, come lo chiamo io, setacciate la farina, unite lo zenzero in polvere, l’uovo ed il composto di miele e zucchero. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere una palla di pasta che deve riposare in frigorifero per 1 h.

Stendete la pasta con il mattarello e formate le stelline (in questo caso) con una formina per biscotti. Infornate a  forno già caldo a 180° per massimo 10 minuti.

Se anche voi volete glassare i biscotti come me, mescolate lo zucchero a velo con due cucchiai di acqua, la glassa non deve essere troppo liquida, spennellatela sulla superficie dei biscotti aiutandovi con un cucchiaino oppure un piccolo pennello da cucina, e distribuite sopra i pistacchi tritati o qualunque frutta secca a piacere.

Trovate questa ricetta anche sul blog compleanni di Mamma Felice

Cupcake al cioccolato "gratellato"

Buon venerdì a tutti quanti!
Questa settimana sono stata un pò malaticcia, ma girovagando per il web ho constatato che non ero la sola ad essere circondata da miriadi di fazzoletti, spray ed unguenti; però c'è sempre un lato positivo, non sono mai riuscita a fare tante cose come in queste giornate... io non riesco a stare a letto neanche con 39° di febbre, mi dovrebbero legare al letto, ed anche in questo caso opporrei resistenza, così, a parte qualche oretta in cui mi sono buttata distrutta sul divano un pò febbricitante, per il resto del tempo ho cercato di fare il possibile per avere il fine settimana libero, così ho stirato, ho lavato a mano tende e cuscini, ho pulito, ho riordinato alcuni cassetti... ne ho fatte di ogni.... ma soprattutto ho sperimentato nuove creazioni culinarie che lascerò prossimamente.
Oggi invece, vorrei parlare con voi della mia nuova "avventura", così la chiamo io, nata per caso e con mio grande stupore... scriverò ricette per feste di compleanno sulla rubrica di Mamma Felice - Compleanni, innanzitutto ringrazio Barbara in primis che mi ha contattato e mi ha dato questa opportunità, che sono sincera, mi ha sorpreso non essendo io una cuoca esperta, ma mi ha fatto un'enorme piacere perchè il mio hobby, la mia passione, prende forme diverse, e ringrazio anche Barbara G., che mi supporta tecnicamente nelle strade per me oscure dell'informatica, non sapete che pazienza che ha con me..... Santa donna!







Ho voluto iniziare questo percorso con dei Cupcake, non tanto per l'aspetto, ma perchè sono sincera...... ho comprato dei pirottini favolosi. :p

INGREDIENTI PER 10 PERSONE
150 gr di farina 00
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
70 gr di burro
80 gr di cioccolato fondente
4 cucchiai di panna
200 gr di zucchero di canna
2 uova
70 gr di gocce di cioccolato

PER LA DECORAZIONE
60 gr di cioccolato fondente
60 gr di crema cioccolato al latte.

Ponete i pirottini di carta per muffin all’interno dello stampo apposito.
Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo fondere con la panna a bagnomaria, mescolando frequentemente.
Lasciate raffreddare.
Setacciate in una ciotola, la farina, il cacao, il lievito ed il sale. Sbattete a parte il burro con lo zucchero e le uova. Unite tutti gli altri ingredienti e le gocce di cioccolato, mescolate con un cucchiaio.
Versate negli stampi, fino a metà, altrimenti al momento della cottura straborderanno dallo stampo. "Si dice straborderanno??????" :) Eh vai di nuove parole!
170° per 25 minuti e poi lasciatele raffreddare.

Per guarnirli, io adoro gratellare di cioccolato tutto quello che faccio (e vai un'altra parola... gratellare....??? in poche parole fare decori tipo griglia, questa l'ho proprio inventata :) ) e quindi fondete la cioccolata fondente, sempre a bagnomaria, spalmate sulla superficie uno strato di crema al cioccolato al latte e poi "gratellate" il cupcake, formando delle righe parallele e trasversali con quello fondente, aiutandovi con un cucchiaino da caffè (vedi foto).

PASTICCINI PER IL BATTESIMO DI AGNESE

Oggi, St. Lucia, è il patrono di Medicina, e quindi sono a casa da lavorare.... le giornate prima delle ferie o del week-end mi faccio sempre un'idea di come sarà la mia giornata libera, so più o meno cosa farò, ma oggi proprio tutti i miei "piani" sono saltati come una cavalletta; ho concluso la metà dei lavori domestici e alcuni imprevisti non proprio simpatici, come la rottura del meccanismo del finestrino dell'auto che si è rotto dopo una chiusura troppo forte (quando dico di chiudere piano non mi da mai retta nessuno) con il finestrino completamente abbassato nel mese di dicembre, la perdita di asciugapiatti e bucato steso, mi fanno perdere un sacco di tempo...... anche la cena non è stata per niente come avrei desiderato, pensavo di impegnarmi e potermi dedicare tutto il tempo necessario per preparare una cena speciale per Paolo che rincasa sempre tardi, ed invece mi sono trovata a preparare di fretta due hamburger casalinghi con del macinato che ho scongelato praticamente con il calore delle mani.... che gelo..!!!! Insomma, poichè, come avrete capito, oggi non è proprio giornata, preferisco ricordare momenti più belli, così ho deciso di postare due o tre foto dei pasticcini/cioccolatini che ho preparato per il battesimo della mia nipotina Agnese un paio di settimane fa.

BIGNE' ALLA CREMA

Agosto è il mese dei compleanni in casa Maresca e oggi, tanto per cambiare J, propongo questi bignè farciti con la crema e glassati con ghiaccia reale colorata e non. So che ultimamente i miei post non vanno d’accordo con chi ha deciso di mettersi in linea oppure con chi purtroppo come me, non può mangiare certi ingredienti ai quali è allergico o intollerante, ma prometto che rimedierò soprattutto durante l’autunno, giuro…… lo spero.

Queste chicche sono state preparate per festeggiare il 32° compleanno di mio cognato, che tra poco diventerà papà di una bimba che sarà sicuramente bellissima e che non vedo l’ora di conoscere; in realtà ho sfruttato alcuni bignè già preparati che avevo da qualche tempo nella mia credenza prossimi alla scadenza, e dopo essermi accertata che erano ancora buoni ho improvvisato il resto.

Ingredienti per la crema:

500 ml di latte

40 gr di farina

Zucchero

4 tuorli d’uovo

Portare ad ebollizione il latte a fuoco dolce; nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto schiumoso, setacciare la farina e mescolare al composto di uova e zucchero; unire al latte e mescolando continuamente, lasciare bollire finchè non si crea una crema abbastanza densa.

Tagliare i bignè a metà e riempire con l’aiuto di un cucchiaio da cucina per poi sovrapporli ricreando la forma originale, in verità avrei dovuto fare un buco nel bignè e riempirlo con il sac a poche, ma ho avuto un po’ di difficoltà e quindi ho optato per la versione più veloce. J

Glassa (ghiaccia reale):

1 albume d’uovo

100 gr di zucchero a velo

Qualche goccia di limone

Facoltativo colorante alimentare a scelta

Mescolare con cura tutti e tre gli ingredienti; se volete colorare una parte della glassa, come nel mio caso, mettetene metà in un’altra ciotolina con appena un goccio di colorante alimentare a scelta (premetto che io ne ho messe giusto giusto due gocce ed ho ottenuto un colore molto più forte di quello che pensassi, quindi attenzione!) e mescolate bene fino  a che tutta la glassa si sarà omogeneizzata nel colore. Aiutandovi con un cucchiaio ponete una piccola quantità di glassa sul bignè e lasciate che si rapprenda in frigorifero.

BARCHETTE AL LIMONE - FATTE DA LUI

Buongiorno e buon week and a tutti voi! Oggi posto un dolcino che mai avrei pensato potesse un giorno essere fatto interamente da mio marito o_O eh si, avete capito benissimo, anche lui si è dilettato tra i fornelli..... che sia contagioso?? :) Queste barchette sono state preparate per una cena tra amici, anche loro sposati da poco, appena tornati dal viaggio di nozze; avevo nella mia mega credenza una scorta di queste barchette di pasta frolla già pronte che da un pò di tempo non trovavano collocazione e così abbiamo deciso che la pancia era il posto migliore. La crema al limone è un classico che quasi tutti sanno fare, ma questa, almeno a mio avviso, è diversa, senza latte.

Crema al limone:

2 limoni
40 gr di farina
100 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo

Per decorare:
fettine di limone

Portate ad ebollizione la scorza di un limone con 2,5 dl di acqua. Sbattete i tuorli con lo zucchero così da ottenere una crema liscia e spumosa. Incorporatevi poco alla volta l'acqua aromatizzata al limone, filtrata con un colino. Versate il composto in un pentolino e fate sobbollire a fuoco dolce per una decina di minuti. Togliete dal fuoco, aggiungetevi il succo di limone e l'albume montato a neve, amalgamate bene gli ingredienti e lasciate raffreddare. Farcite le barchette con la crema, decorate con fettine di limone e servite.

CLAFOUTIS DI PRUGNE PROFUMATO ALLO ZENZERO

So che con questo caldo africano mi prenderete per matta, ma quando la voglia di dolce chiama, non si può resistere per i più deboli come me, e quindi avendo tutti gli ingredienti in casa ho sfruttato una ricetta presa da una rivista di cucina molto conosciuta. (essendo intollerante al latte, ho sostituito con quello di soia.... ognuno fa come può :))

Ingredienti per 6 persone:

600 gr di prugne rosse e gialle
4 dl di latte
80 gr di farina
4 uova
100 gr di miele di acacia
30 gr di burro
un pizzico di zenzero in polvere
zucchero a velo
un pizzico di sale

Lavate le prugne, asciugatele, tagliatele a metà, snocciolatele e riducetele a spicchi. Riunite in una casseruola il latte con lo zenzero, mescolate e scaldatelo fino al limite dell'ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete il miele e sbattete con una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate la fatina setacciata, un pizzico di sale e versate il latte aromatizzato a filo. Disponete le prugne in 6 pirofiline imburrate di 16 cm di diametro. Versate la pastella intorno alla frutta e cuocete i clafoutis in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciateli intiepidire e serviteli spolverizzati con poco zucchero a velo.

SANDWICH DI PAN BRIOCHE

Stasera sono un pò triste, mi hanno lasciato a casa da sola :(; ho cominciato ieri un lavoro nuovo che mi impegna fino a sera e in questi due giorni mi sento uno straccio dovendo imparare un sacco di cose nuove ho la testa in ebollizione...... ovviamente i piatti, il bucato non si fanno da soli e dopo che finalmente a quest'ora ho finito anche di estirpare le erbacce dal mio orto e innaffiarlo...... mi trovo sola in casa... che tristezza...... ma per fortuna che c'è il mio blog e ci siete voi quindi posto questo dolce veloce, anzi velocissimo preparato per una cena tra amici in perfetto stile estivo.... freddo.

Ingredienti:
10 fette di pan brioche al cioccolato
cioccolato fondente 200 gr
250 ml di panna liquida per dolci
fettine di pesca
zucchero a velo q.b.

Tagliare la crosta delle fette di pan brioche e tagliarle a metà; far sciogliere a bagno maria il cioccolato mescolando con due cucchiai di panna liquida; montare la panna ben ferma addolcendola con zucchero a velo q.b.; spalmare sulla metà del pan brioche il cioccolato, adagiandoli in frigorifero per 20 minuti, dopo di chè spalmare sopra al cioccolato la panna montata e ultimare gli strati con la metà di pan brioche rimasta. Decorare arrotolando su se stessa una fetta di pesca fresca e fermandola con uno stuzzicadenti... spolverare il tutto con zucchero a velo.

Bon Appetit!

CHEESE CAKE ALLE FRAGOLE

Buongiorno a tutti, il caldo comincia ad avere i primi effetti negativi su di me e sembra che le punture che ho fatto un paio di mesi fa per ovviare a questo problema non siano servite molto........che meraviglia, dodici punture che io odio per niente..... mah.

Stasera mio marito tornerà a fare le prove presso la Banda Municipale di Medicina bandamedicina.altervista.org dopo lo stress del matrimonio, e poichè non tutti sono potuti essere presenti, ho deciso che se Maometto non va alla montagna, sarà la montagna ad andare da Maometto ho cominciato a mettermi al lavoro lunedì sera per preparare delle pizzette, della crescente e una torta che lascio in questo post: Cheese Cake alle fragole.

Torta estiva per eccellenza.

Ingredienti:

100 gr di burro
200 gr di biscotti secchi
12 gr di gelatina in fogli
250 gr di formaggio spalmabile
200 ml di panna liquida per dolci
80 gr di zucchero a velo
marmellata di fragole (a scelta)

Far sciogliere il burro e tritare finemente i biscotti secchi. Foderare uno stampo a cerniera diam.18/20 cm con carta forno ed adagiarvi sopra i biscotti sbriciolati ed il burro fuso, mescolando e pressando con il dorso di un cucchiaio compressando il tutto sul fondo dello stampo creando un vero e proprio strato di biscotto che lasceremo in frigorifero 20 minuti a far raffreddare.
Nel frattempo mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti e in un pentolino, riscaldare leggermente metà della panna liquida dove faremo poi sciogliere la gelatina con un cucchiaio rimescolando molto bene; montiamo la panna rimasta e in una ciotola a parte lavoriamo lo zucchero a velo con il formaggio spalmabile che risulterà molto cremoso; a quest'ultimo composto aggiungiamo la panna con la gelatina e mescoliamo molto bene unendo poi la panna montata mescolando sempre dal basso verso l'alto molto lentamente per non far smontare il composto. Adagiamo il composto ottenuto dentro lo stampo sopra lo strato di biscotti e facciamo raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Facendo molta attenzione apriamo lo stampo a cerniera aiutandoci con una spatola per staccare bene i bordi e sempre con essa spalmiamo l'intera superficie con la marmellata di fragole coprendo se possibile anche i bordi.

Io ho decorato con delle fragole tagliate a ventaglio, ovviamente lavate sotto acqua corrente prima.

Bon Appetit!

CIAMBELLA DI NONNA IVA

Buon mercoledì a tutti. Mi sono assentata per qualche giorno, ma per mancanza di connessione, non certo perché non volessi essere presente.

Oggi vi lascio la ricetta di una ciambella che più semplice non si può, ma che per me ha un grande valore affettivo; dovete sapere che ho fatto questa ricetta diverse volte e poi l’ho gustata sempre con la Nonna Iva, che non è proprio la mia nonna, ma è una simpatica ed arzilla vecchietta che ormai ha superato i 90 da un po’ ed è la mia vicina di casa, mi ricordo che quando ancora andavo a scuola, passavo quasi tutti i pomeriggi insieme a lei a bere il thè e mangiare una fetta di questo dolce che vado a descrivere:

3 uova

300 gr di zucchero

150 gr di fecola di patate

150 gr di farina

½ bicchiere di latte di soia

½ bicchiere di olio di semi

1 bustina di lievito

Sgusciare le 3 uova in una ciotola capiente, sbatterle con una forchetta molto bene ed aggiungere lo zucchero; lavoriamo con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, otterremo un composto omogeneo, di un bel colore giallo pastello con qualche bollicina. Setacciamo molto bene la farina e la fecola, aggiungendone poco alla volta al composto delle uova e zucchero, alternando con i liquidi (1/2 bicchiere di latte e ½ di olio). Amalgamiamo molto bene tutti gli ingredienti, lasciando per ultima la bustina di lievito.

Riscaldiamo il forno a 180°, imburriamo molto bene uno stampo per ciambella col buco e versiamo il composto, infornandolo per 40 minuti. Mi raccomando, non aprite mai il forno, altrimenti si sgonfia.

CROSTATA DI MELE

Devo essere sincera, non sono mai stata patita dei dolci con le mele, solamente la mia adorata nonna, riusciva a farmeli mangiare, ma lei aveva un segreto, la sua focaccia di mele era inimitabile.

Sfogliando casualmente una rivista sui vari tipi di pasta che si possono fare per dolci e salati, mi è balzata agli occhi questa favolosa crostata, che ho divorato praticamente tutta da sola… ovviamente non tutta in un colpo; quindi pensata un po’ quanto è buona.

Ora che ci penso, potrebbe essere il dolce ideale per il menù di Biancaneve, ricordo che poco prima che arrivasse la strega alla casa dei 7 nani, ne stava facendo una… ma questa è un’altra storia.

PASTA FROLLA:

In Francia si chiama pate a foncer; è meno delicata e fragile della pasta brisée, ma è altrettanto buona e più friabile. Si può conservare in frigorifero per una settimana o in freezer fino a 3 mesi.

250 gr di farina

125 gr di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito

1 uovo

Un cucchiaino di zucchero – consiglio: mettete di più

Mezzo cucchiaino di sale

40 ml di acqua fredda

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, l’uovo, lo zucchero e il sale, poi mescolateli e lavorateli con le punta delle dita.

Unite la farina poca alla volta, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa. Aggiungete l’acqua fredda e incorporate delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia a stare insieme,

Spingete lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finchè è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero fino al momento dell’uso.

6 mele da dessert (850 gr circa)

Un baccello di vaniglia 8facoltativo)

60 gr di burro

80 gr di zucchero

Stendete la pasta in un disco di 3 mm di spessore e rivestite una tortiera con bordo apribile leggermente imburrata di 24 cm di diametro e 3 mm di altezza. Pizzicate il bordo tra pollice e indice a intervalli di un cm per ottenere un bordo scanalato un po’ più alto della tortiera. Mettete in frigorifero per almeno 20 minuti.

Scaldate il forno a 200°. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a metà. Appoggiatele su un tagliere con la parte tagliata verso il basso e tagliatele a fette di 2 mm. Mettete un terzo delle mele (le fette esterne più piccole) in una casseruola e tenete da parte le altre senza separarle 8per evitare che si scuriscano). Aggiungete 50 ml di acqua, la vaniglia e il burro e cuocete a fuoco basso finché sono morbide. Togliete dal fuoco, scartate la vaniglia e lavorate con una frusta fino ad ottenere una composta che lascerete raffreddare. Preparate la glassa. Scioglete lo zucchero in un pentolino con 40 ml di acqua, portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per 4-5 minuti, poi fate raffreddare.

Bucherellate leggermente il fondo del guscio di pasta. Versateci la composta di mele fredda e livellatela con il cucchiaio. Disponete un giro di fette di mele sovrapposte lungo il bordo, poi un altro giro all’interno, con le fette messe nella direzione opposta. Riempite il centro con una Rosellina di fettine, ritagliandole se necessario. Infornate per 35 minuti finché le mele e pasta sono ben cotte e leggermente dorate.

Lasciate raffreddare la torta per almeno 20 minuti prima di sfornarla. Spennellate la superficie con la glassa, mettetela su una griglia e lasciatela raffreddare, poi tagliatela

CUPOLA DI ARANCE

GLI AGRUMI


INGREDIENTI X8 PERSONE:

200gr di pan di spagna
6 arance AIRC
1/2 bicchiere di rum
150 gr di cioccolato fondente
400 gr di panna da montare
100 gr di zucchero a velo

Tagliate a fette spesse 1 cm il pan di spagna. Montate la panna, unitevi lo zucchero a velo, poi sbucciate a vivo le arance e tagliatele a fette. preparate la bagna unendo il rum in una ciotolina con un pò di acqua. Disponete le fette di pan di spagna su di un'alzata dandogli la forma circolare, cercando di non lasciare spazi e chiudendo quelli eventuali con dei pezzettini di pan di spagna. Con un pennello da cucina bagnate con la miscela di rum. Coprite con della panna, pezzetti di arance e cioccolato in scaglie. Fate almeno 5 strati come il precedente, poi ricoprite il dolce con un foglio di pellicola trasparente e compattatelo bene con le mani dandogli la forma di una cupola. fatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora; dopo di che, togliete la pellicola, ricoprite con la panna montata rimasta e delle fette di arancia che disporrete attorno a tutto il dolce fino a ricoprirlo completamente; decoratela tra una fetta e l'altra con dei ciuffetti di panna (con sac a poche) e scaglie di cioccolato.

Bon Appetit!

RED VELVET

Fino a poche settimane fa non ero a conoscenza dell'esistenza di questa torta, direi..... poco leggera, ma non appena l'ho vista ho detto: - La devo provare assolutamente! E così mouse in mano sono partita alla ricerca della ricetta sul web, si perchè, questa è una torta che più americana di così non si può, sarebbe felice la mia amica FunandFood che spero la veda. :-)

Ecco la ricetta che mi è piaciuta di più un pò rivisitata da me:

IMPASTO:
90 gr di albumi
colorante rosso (io ho usato un tubetto piccolino che ho trovato in una pasticceria)
200 gr di farina
200 gr di zucchero
una bustina di lievito per dolci
cacao (da 8 a 20 gr a seconda dell'aroma e del colore che volete ottenere)
un pizzico di sale
58 gr di olio di semi di arachide
58 gr di burro
121 gr di buttermilk (introvabile in Italia, quindi 120 ml di latte con 120 ml di yogurt bianco intero)

Mescolate l'albume con il colorante, mi raccomando non montate il composto deve essere solo schiumoso. In una ciotola, setacciate insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao e il sale. Miscelate il burro con l'olio; aggiungete poi gli ingredienti secchi e il latte con lo yogurt. Mescolate molto bene, aumentate la velocità per dare corpo all'impasto. Aggiungere la mistura di albume in due volte, mescolando a media velocità
Mettete l'impasto in una tortiera di 18-20 cm infornate per 45 min a 175°.

RIPIENO E GLASSA:

360 ml di panna da montare
250 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
250 gr di mascarpone
Vanillina
125 gr di zucchero a velo

Lavorate il mascarpone  con il formaggio, aggiungiamo lo zucchero a velo ed infine la vanillina. In un'altra ciotola, montiamo la panna ben soda e aggiungiamo con una spatola i formaggi (con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli).

Tagliate la torta orizzontalmente e farcitela con parte del ripieno ottenuto.
Ricopritela con il rimanente ripieno e a questo punto potete sbizzarrirvi con la fantasia per la decorazione.
Io per esempio, ho conservato una piccola parte dell'impasto cotto e sbiriciolato da mettere come contorno della torta sia sopra che sotto e questo è il risultato; devo essere sincera, non è venuta come volevo esteticamente, e sinceramente non l'ho neanche assaggiata perchè l'ho portata ai miei futuri suoceri, che però mi hanno fatto i complimenti, quindi sarà buona?

RICETTA CUPCAKE

Eccomi per lasciarvi la ricetta dei cupcake

PER N.30 CUPCAKE

PASTA:

125 GR DI BURRO MORBIDO
300 GR DI FARINA
225 GR DI ZUCCHERO
2 CUCCHIAINI DI LIEVITO
1/2 CUCCHIAINO DI SALE
200 ML DI ACQUA
4 UOVA
1 CUCCHIAINO DI VANIGLIA

MONTARE IL BURRO, UNIRE LE UOVA, UNO ALLA VOLTA, DOPO I PRIMI DUE, ALTERNARE FARINA E ZUCCHERO, LIEVITO E POCA ACQUA PER VOLTA.
CUOCERE A 190° PER 18/20 MINUTI

CREMA: (ci sono tantissime varietà di creme e glasse che si possono usare sui cupcake, vi lascio due possibilità)

CAMY CREAM:
500 GR DI MASCARPONE - 1 TUBETTO DI LATTE CONDENSATO - 250 GR DI PANNA MONTATA

LAVORARE IL MASCARPONE CON LE FRUSTE PER QUALCHE SECONDO IN MODO CHE SI GONFI UN PO'; AGGIUNGERE IL LATTE CONDENSATO A FILO, FACENDO ATTENZIONE A NON VUOTARE TUTTO IL TUBETTO (A SECONDA DEL TIPO DI MASCARPONE, LA QUANTITA' OCCORRENTE CAMBIA). IN ULTIMO UNIRE LA PANNA MONTATA A NEVE FERMA, CON MOVIMENTI DAL BASSO VERSO L'ALTO PER EVITARE CHE SI SMONTI.

CREMA CHANTILLY: (la mia preferita)
500 ML DI LATTE - 4 UOVA - 10 GR DI MAIZENA - 200 GR DI ZUCCHERO - UN PIZZICO DI SALE - 20 GR DI BURRO - PANNA DA MONTARE 100 GR

FAR BOLLIRE IL LATTE CON LO ZUCCHERO E LASCIAR RAFFREDDARE, A PARTE SBATTETE LE UOVA CON LA MAIZENA E UN PIZZICO DI SALE, AGGIUNGERE AL COMPOSTO DI LATTE, LASCIAR RAFFREDDARE E QUANDO IL TUTTO E' GIA' A TEMPERATURA AMBIENTE, AGGIUNGERE LA PANNA MONTATA CON LE FRUSTE, MESCOLARE SEMPRE DALL'ALTO.

DECORAZIONE:
Visto che anche l'occhio vuole la sua parte, sopra a ciascuno ho variato delle briciole di amaretti tritati e cioccolato tagliato a scaglie.

Quindi, scegliete la crema che più vi soddisfa e provate questa delizia.

CUPCAKES CREMA CHANTILLY E MASCARPONE

Altri dolcetti, proposti sempre in occasione di una cena in famiglia.

Quelli bianchi sono con mascarpone, mentre gli altri con semplice crema chantilly (che come si sarà capito è la mia crema preferita), con sopra scaglie di cioccolata e amaretti, per esaurire gli ingredienti della torta.

Bon Appetit!

ECCO I MIEI PRIMI CIOCCOLATINI

Eccomi! Questo è il risultato dell'esperimento cioccolatoso di ieri sera. Bon Appetit.
Lascerò la ricetta fra qualche giorno.