Verdure Ripiene

Visto che di primavera/estate se ne sente tanto parlare ma non se ne vede neppure un debole accenno, anche i libri di cucina che ho sparsi sul divano parlano di autunno e di forni accesi, come il mio che oggi ha lavorato per questo nuovo esperimento: verdure ripiene di macinato!!!

Ingredienti x 1 persona:

nr.1 patata

nr.1 zucchina tonda

macinato di manzo gr. 100

noce moscata, sale, pepe, zenzero ed erba cipollina q.b.

nr.1 uovo

pane grattato nr.2 cucchiai

parmigiano nr.1 cucchiaio

Procedimento:

Lavare la zucchina tonda e tagliare il “coperchio”, con lo svuota zucchine eliminare la polpa e sbollentare la zucchina in acqua salata bollente per 10 minuti. Scolare ed immergere in acqua fredda.

Avvolgere la patata in carta stagnola e cuocere in forno a 200° per 40 minuti. Lasciare raffreddare e poi tagliare a metà svuotandone la polpa centrale aiutandovi con un cucchiaino.

In una ciotola, amalgamare il macinato, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano e gli odori a piacere; riempire l’interno della zucchina e le patate, cospargere un filo d’olio ed infornare a 200° per 20 minuti.

Con la polpa delle zucchine e delle patate, si può sempre creare un contorno delizioso, non si spreca mai niente in cucina!!!! Mettere la polpa in una padella con un filo d’olio e lasciare cuocere a fuoco basso con il coperchio per 15 minuti, mescolando ogni tanto ed a piacere aggiungere degli spinaci lessati.

MELANZANE IMPANATE

Giorni di conguaglio quelli di metà settembre, il mio portafoglio piange da qualche giorno, si sta preparando  a pagare l’assicurazione, le lenti a contatto annuali ed a saldare il conto del fotografo di matrimonio; non c’è male vero? Una cosa che ho capito dopo essermi sposata è che da quel giorno in poi tutte le mie azioni ricadevano non solo su me stessa, ma anche su quella persona meravigliosa che mi sta accanto da quasi quattro mesi, ma che mi sopporta da più di 6 anni e in automatico siamo entrambi più parsimoniosi….. anche se io di più J, e programmiamo insieme quasi tutte le spese che ci coinvolgono; ci sono uscite che volenti o nolenti non si possono cancellare, ma sicuramente con un minimo di attenzione in più si possono attenuare e così è stato quest’anno con la rata della mia RCA; non avendo ancora 26 anni, rientro per l’assicurazione in quella fascia a rischio incidenti per la quale hanno deciso di raddoppiare il costo e non potendo farci molto mi sono impuntata a chiedere alla mia agenzia un trattamento più adeguato e possibilmente umano visto che lavoro più di un mese all’anno solo per loro per assicurare la mia scatola Fox che ha ormai più di 6 anni….. e beh non ci crederete ce l’ho fatta!!!!! Fortuna, no solo perseveranza e voglia di “giustizia”.

Poiché oggi ho pochissimo tempo per cucinare, lascio quasi al volo questa ricetta decisamente sana: Melanzane impanate cotte nel forno, quindi non fritte.

Ingredienti:

Melanzane n.1

Uova n.3

Pane Grattato q.b.

Tagliare la melanzana a fette, il più sottile possibile; sbattere la uova in un piatto e adagiare il pane grattato in un piatto a parte; immergere le fette di melanzana una alla volta prima nel piatto di uova e poi nel pan grattato, ripetere un’altra volta questo passaggio per creare un’impanatura molto spessa e adagiare le fette su una teglia rivestita da carta forno; infornare a 180° per 30 minuti.