FOCACCIA ALLE VERDURE

Buongiorno a tutti...... woooaaaaawww che sonno; oggi è martedì, - 4 alle ferie :) per assaporare un pò di relax estivo vi lascio un assaggio di questa focaccia veloce veloce che ho preparato l'altra sera con le rimanenze delle verdure dell'orto.

Ingredienti:

pomodorini nr. 5
zucchine nr. 2
rucola q.b.
farina 400 gr
acqua 1 bicchiere
olio evo q.b.
sale q.b.
lievito 1 cubetto

Con la farina fare la fontana, unire l'acqua con l'olio ed il sale; mescolare con un forchetta e in un buco a parte adagiare il lievito fatto sciogliere in precedenza nell'acqua tiepida e un pizzico di zucchero; amalgamare bene gli ingredienti fino a ricavare un impasto molto morbido che lasceremo riposare per almeno 1 h. Dopo che l'impasto sarà lievitato abbastanza bene, stenderlo in una teglia da forno; lavare e tagliare le verdure a piacere spargendole sulla focaccia ottenuta, spolverizzare di sale, io preferisco il fino per non trovare dei mattoni sotto i denti, un pò di olio su tutta la superficie ed inforniamo per 15 minuti finchè il tutto non sarà ben dorato.

IL PANE

Vorrei soffermarmi un pò sull'alimento principe della ns alimentazione, che spesso viene tralasciato perchè quasi scontato: IL PANE.

Ecco delle piccole lezioni a puntate sulle diverse fasi della preparazione.

INGREDIENTI PRINCIPALI:

Farina Bianca: la principale è quella di grano, ricca di amido, proteine ed altre sostanze. Dalla farina integrale, si passa alla grana tipo 2, 1, 0 e 00 più facile da lavorare. All'interno della famiglia delle farine di grano, ci sono le "forti" e le "deboli", che si differenzionano dalla quantità di proteine in esse contenute.

Quando si parla di farina di forza per panificazione, si intende una 00 tagliata con grano tenereo canadese, il manitoba.

Farina Integrale: è la farina bianca al primo stadio di lavorazione.

Farina di Segale: è il prodotto più raffinato che si ottiene dai chicchi di segale. Colorazione Scura.

Farina di Mais: si ottiene macinando i chicchi di mais, il suo colore giallo si mantiene anche in cottura.

Farina di Cereali: si trova nei negozi biologici o dal panettiere. E' composta da farine più o meno raffinate, i chicchi rimasti interi, conferiscono al pane un aspetto molto rustico.

Semola di grano duro: Colore giallo paglia, è data dalla macinazione del grano duro. Si taglia con la farina 00, e regala degli impasti morbidi e saporiti.

Lievito: Scoperto per caso in Egitto durante una inondazione. E' l'agente lievitante per eccellenza. A contatto con la farina, i miliardi di microrganismi che lo compongono si nutrono e moltiplicandosi producono anidride carbonica.

Uova: non mancano negli impasti più ricchi. MAI USARLE APPENA FUORI FRIGO.

Latte, Panna: Donano morbidezza all'impasto.

Burro, Olio: Utilizzati principalmente per insaporire. L'Olio però ha una funzione molto importante, ungendo la pasta prima di metterla a lievitare, impedisce che si formi quella crosticina dura che andrebbe poi rimossa.

Sale: indispensabile per insaporire, fine o grosso che sia; unica eccezzione il pane "sciocco" toscano. IL SALE NON DEVE MAI VENIRE A CONTATTO CON IL LIEVITO ALMENO ALL'INIZIO DELLA LAVORAZIONE. Per questo motivo molti fanno una fossetta nella fontana di farina, in cui depositare il sale.

Miele, Zucchero: aiutano la lievitazione dell'impasto, ovviamente usare in quantità moderatissime.

Bicarbonato di Sodio e Cremor Tartaro: donano all'impasto una lievitazione maggiore e una sofficità unica. Il Cremor Tartaro si trova in farmacia o in erboristeria.

Erbe, Spezie, Frutta Secca: profumano e insaporiscono il pane. Incorporare prima di mettere a lievitare il tutto.





CONTINUA............

PIZZA

Buongiorno a tutti.

Oggi prepariamo il mio piatto preferito in assoluto. LA PIZZA. Evvai!!!! Con questo tempo orribile mi tira su il morale.

INGREDIENTI:

1 KG DI FARINA
ZUCCHERO UN PIZZICO
2 CUBETTI DI LIEVITO DA 15 GR L'UNO
SALE Q.B.
250 ML DI PANNA LIQUIDA

Cominciamo!
Per comodità impasto 500 gr di farina alla volta, perchè uso il robot da cucina; quindi tengo separati anche i cubetti di lievito.
Prendo due bicchieri che riempirò neanche fino a metà, in cui andrò a sbriciolare in ciascuno un cubetto di lievito, aggiungendo un pizzico di zucchero perchè lieviti meglio. Lascio riposare finchè non sarà abbastanza spumoso.
Nel frattempo riempio il robot con 500 gr di farina, metà panna liquida, e sale q.b., che andrò a collocare in un buco della farina che avrò fatto per evitare il contatto con il lievito, aggiungo un bicchiere di lievito e impasto finchè la palla non sarà uniforme.
Seguo lo stesso procedimento con gli ingredienti rimanenti e successivamente unirò in un unico impasto la pasta ottenuta. Faccio lievitare per 2 h in un contenitore ermetico.
Quando sarà ben lievitata, lavoro sul tagliere con il mattarello per appiattirla e darle la forma che desidero. Guarnisco con pomodoro (categoricamente fatto in casa) e mozzarella; ovviamente con gli ingredienti che preferite.
Per la cottura: la mozzarella la metto sempre verso la fine. Forno a 180° per 15 minuti.

Bon Appetit.