TACCHINO AL SUGO

Settembre è arrivato e in automatico entrano nei miei pensieri le foglie che cadono, l'uva che tra un pò papà vendemmierà, le castagne che non vedo l'ora di arrostire e tutti i colori che esplodono prepotenti... lo so che la stagione ricorda ancora l'estate che per molti non è ancora finita, ma sarà che ormai le ferie sono finite e che nonostante tutto ho voglia di passeggiare in un viale di alberi carichi di foglie arancioni, come nel film Autumn in New York (decisamente triste), che ormai l'ho lasciata alle spalle e guardo in avanti; come il piatto che lascio oggi, decisamente poco estivo e più adatto a giornate uggiose e fresche in cui qualcosa di caldo nel piatto e nello stesso tempo appetitoso non guasta all'umore.

Ingredienti:

petto di tacchino
sale q.b.
aglio q.b.
rosmarino - rametti interi
sugo di pomodoro q.b.
olio q.b.

In un padellino antiaderente aggiungere un filo di olio e far cuocere a fuoco molto debole il tacchino, che avremmo "massaggiato" in precedenza con sale, aglio tagliato finemente e rosmarino sminuzzato; verso metà cottura aggiungiamo il sugo di pomodoro e dei rametti di rosmarino interi; copriamo il tutto con il coperchio ed ultimiamo la cottura.

MACCHERONI AL LIMONE

Martedì pomeriggio..... e tempo orribile, sembra che qui l'estate sia un lontano ricordo; da un paio di giorni siamo saltati immediatamente fino a metà novembre e con la stagione anche il mio umore...... vorrei andare in letargo come gli orsi, che invidia.
Oggi posto una ricetta che è in archivio da qualche settimana, in attesa di giornate come queste in cui anche i miei fornelli sono pigri.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di maccheroncini
sugo di pomodoro
foglie di basilico fresco
pepe nero
buccia di limone grattugiata

Cuociamo la pasta in modo classico, in acqua bollente e salata; nel frattempo facciamo scaldare il pomodoro in un padellino con sala e pepe, tritiamo il basilico grossolanamente e uniamo al pomodoro mescolando molto bene. Uniamo il tutto e dopo aver fatto amalgamare il tutto molto bene grattugiamo sopra un pò di buccia di limone per darci qual sapore amarognolo che lo contraddistingue.

Diamo a Cesare quel che è di Cesare, o per meglio dire di Paolo, poichè ultimamente mi sono molto data ai dolci viste feste di compleanno e ingredienti prossimi alla scadenza, lui ha compensato la parte mancante del pasto e anche questa ricetta è opera sua.

BIGNE' ALLA CREMA

Agosto è il mese dei compleanni in casa Maresca e oggi, tanto per cambiare J, propongo questi bignè farciti con la crema e glassati con ghiaccia reale colorata e non. So che ultimamente i miei post non vanno d’accordo con chi ha deciso di mettersi in linea oppure con chi purtroppo come me, non può mangiare certi ingredienti ai quali è allergico o intollerante, ma prometto che rimedierò soprattutto durante l’autunno, giuro…… lo spero.

Queste chicche sono state preparate per festeggiare il 32° compleanno di mio cognato, che tra poco diventerà papà di una bimba che sarà sicuramente bellissima e che non vedo l’ora di conoscere; in realtà ho sfruttato alcuni bignè già preparati che avevo da qualche tempo nella mia credenza prossimi alla scadenza, e dopo essermi accertata che erano ancora buoni ho improvvisato il resto.

Ingredienti per la crema:

500 ml di latte

40 gr di farina

Zucchero

4 tuorli d’uovo

Portare ad ebollizione il latte a fuoco dolce; nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto schiumoso, setacciare la farina e mescolare al composto di uova e zucchero; unire al latte e mescolando continuamente, lasciare bollire finchè non si crea una crema abbastanza densa.

Tagliare i bignè a metà e riempire con l’aiuto di un cucchiaio da cucina per poi sovrapporli ricreando la forma originale, in verità avrei dovuto fare un buco nel bignè e riempirlo con il sac a poche, ma ho avuto un po’ di difficoltà e quindi ho optato per la versione più veloce. J

Glassa (ghiaccia reale):

1 albume d’uovo

100 gr di zucchero a velo

Qualche goccia di limone

Facoltativo colorante alimentare a scelta

Mescolare con cura tutti e tre gli ingredienti; se volete colorare una parte della glassa, come nel mio caso, mettetene metà in un’altra ciotolina con appena un goccio di colorante alimentare a scelta (premetto che io ne ho messe giusto giusto due gocce ed ho ottenuto un colore molto più forte di quello che pensassi, quindi attenzione!) e mescolate bene fino  a che tutta la glassa si sarà omogeneizzata nel colore. Aiutandovi con un cucchiaio ponete una piccola quantità di glassa sul bignè e lasciate che si rapprenda in frigorifero.