Ravioli di Gnocchi e Melanzane

Autunno! Io adoro questa stagione, amo proprio tutto di lei, i colori caldi delle foglie, i paesaggi dei boschi e delle foreste, le castagne, i primi freddi non troppo pungenti, fare “covino” tra le lenzuola alla mattina, le prime cioccolate calde, le nebbioline serali ed il forno acceso in cucina. I love Autumn!!!!! Il mio sogno sarebbe quello di immergermi nelle foreste canadesi ad ottobre inoltrato, che meraviglia della natura. Questa mattina mi è capitato di camminare con l’ombrello sotto la pioggia e le prime foglie sotto i piedi, era da un po’ che non mi sentivo così libera ed in sintonia con l’ambiente che mi circonda.

Visto che, il pre-grande gelo è il momento per gli orsi e tutti gli animali da letargo di fare provviste, anche io ho cominciato a “smattarellare” ed immagazzinare per l’inverno partendo da questi ravioli un po’ particolari.

Ingredienti per 4 persone:

Per i ravioli:

nr. 5 patate

gr 100 farina

gr 100 parmigiano grattugiato

nr. 2 uova

un pizzico di sale, pepe e noce moscata

Per il ripieno:

nr. 1 melanzana viola

sale ed olio q.b.

Lassate le patate, io uso spesso la pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura; lasciatele raffreddare e passatele con lo schiacciapatate formando insieme alla farina, la classica “fontana” sul tagliere di legno, unite le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata (quest’ultima facoltativa). Lavorate prima con la forchetta per amalgamare poco alla volta gli ingredienti, e poi con le mani, impastando finchè non otterrete un composto omogeneo…. Il classico da gnocchi!

Nel frattempo tagliate la melanzana a cubetti e cuocetela con un filo d’olio per 10 minuti; passato questo tempo, frullatela con un pizzico di sale ed un altro po’ di olio se necessario.

Tagliate due fogli di carta forno, mettetene uno sul tagliere, adagiatevi la pasta degli gnocchi sopra e ricoprite con l’altro foglio di carta forno; aiutandovi con il mattarello, stendete uno strato di sfoglia sottile dal quale otterrete dei dischetti che potrete tagliare sia con uno stampino oppure con un bicchiere.

A questo punto non rimane che farcire i ravioli ottenuti con il composto di melanzane aiutandovi con un cucchiaino su metà dischetto; sovrapponete la metà rimasta vuota e con una forchetta punzecchiate i bordi per chiudere il raviolo.

Ora libero arbitrio!!! Si possono congelare, come ho fatto io con il 90% o mangiare subito, ottimi con panna e noci come nella foto, ma non disdegnano  qualsiasi tipo di condimento.

Verdure Ripiene

Visto che di primavera/estate se ne sente tanto parlare ma non se ne vede neppure un debole accenno, anche i libri di cucina che ho sparsi sul divano parlano di autunno e di forni accesi, come il mio che oggi ha lavorato per questo nuovo esperimento: verdure ripiene di macinato!!!

Ingredienti x 1 persona:

nr.1 patata

nr.1 zucchina tonda

macinato di manzo gr. 100

noce moscata, sale, pepe, zenzero ed erba cipollina q.b.

nr.1 uovo

pane grattato nr.2 cucchiai

parmigiano nr.1 cucchiaio

Procedimento:

Lavare la zucchina tonda e tagliare il “coperchio”, con lo svuota zucchine eliminare la polpa e sbollentare la zucchina in acqua salata bollente per 10 minuti. Scolare ed immergere in acqua fredda.

Avvolgere la patata in carta stagnola e cuocere in forno a 200° per 40 minuti. Lasciare raffreddare e poi tagliare a metà svuotandone la polpa centrale aiutandovi con un cucchiaino.

In una ciotola, amalgamare il macinato, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano e gli odori a piacere; riempire l’interno della zucchina e le patate, cospargere un filo d’olio ed infornare a 200° per 20 minuti.

Con la polpa delle zucchine e delle patate, si può sempre creare un contorno delizioso, non si spreca mai niente in cucina!!!! Mettere la polpa in una padella con un filo d’olio e lasciare cuocere a fuoco basso con il coperchio per 15 minuti, mescolando ogni tanto ed a piacere aggiungere degli spinaci lessati.

Involtini di bresaola e pomodori secchi

Oggi è uno di quei classici pomeriggi freddi in cui vorrei essere da tutt’altra parte, fantastico ad occhi aperti su posti in cui probabilmente non metterò mai piede e che vedrò solamente in cartolina; a volte ho l’impressione di non sfruttare la mia vita come vorrei… sento di voler viaggiare, esplorare ed imparare, mentre invece sono e siamo legati ad una realtà che non ci permette di goderci la nostra vita, se pensiamo che fino probabilmente alla morte (dati i calcoli delle pensioni io credo di morire su una scrivania) dovremmo lavorare per la gloria guadagnando niente e pagando solamente tasse per servizi che non ci verranno mai offerti… mi viene da piangere!!!

Ma cavoli, ho 25 anni ed il mio unico pensiero deve essere quello di andare a lavorare????? E la mia vita? E le cose che vorrei fare? Fare una bella torta a più piani, un week end romantico con mio marito, un pomeriggio passato in giro con gli amici??? L’unica domanda è sempre: -“Quando?”

Quando, che si lavora fino alla sera e si arriva a casa sfiniti e devi preparare la cena e il più delle volte ti dimentichi di prendere fuori la carne da freezer? Quando farò una torta a più piani che mi ci vuole una giornata intera, e chi pulisce intanto? Quando farò un week end romantico che non mi danno un giorno di ferie neanche a pregarli in ginocchio?

Per non parlare di chi un lavoro lo ha perso, o non lo hai trovato, chi ha i propri sogni in sospeso tra la realtà e l’impossibilità; questi siamo noi, i giovani di oggi, che non sanno, o forse preferiscono non immaginare come sarà il loro futuro… peggiore di questo???? Non ci voglio pensare!!!!

Scusate lo sfogo, ricomponiamoci e torniamo alla cucina, oggi propongo degli involtini di pollo ripieni di bresaola e pomodori secchi.

Ingredienti x 2 persone:

nr.6 bistecche di petto di pollo

nr.6 fette di bresaola

nr.3 pomodori secchi

sale q.b.

Prendete le bistecche di pollo (fatele tagliare al macellaio) e sbattetele con batticarne ricavandone uno spessore di pochi mm, adagiate una fetta di bresaola e mezzo pomodoro; aiutandovi con entrambe le mani, rotolate la carne ricavandone un involtino e fermandolo con degli stuzzicadenti.

In una padella con pochissimo olio adagiate gli involtini e cospargeteli di pochissimo sale (il pomodoro secco ne ha già molto); lasciateli cuocere a fuoco basso per 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto finchè non saranno dorati da tutti i lati.

Io li ho serviti su un letto di valeriana fresca… buonissimi.