Ravioli di Gnocchi e Melanzane

Autunno! Io adoro questa stagione, amo proprio tutto di lei, i colori caldi delle foglie, i paesaggi dei boschi e delle foreste, le castagne, i primi freddi non troppo pungenti, fare “covino” tra le lenzuola alla mattina, le prime cioccolate calde, le nebbioline serali ed il forno acceso in cucina. I love Autumn!!!!! Il mio sogno sarebbe quello di immergermi nelle foreste canadesi ad ottobre inoltrato, che meraviglia della natura. Questa mattina mi è capitato di camminare con l’ombrello sotto la pioggia e le prime foglie sotto i piedi, era da un po’ che non mi sentivo così libera ed in sintonia con l’ambiente che mi circonda.

Visto che, il pre-grande gelo è il momento per gli orsi e tutti gli animali da letargo di fare provviste, anche io ho cominciato a “smattarellare” ed immagazzinare per l’inverno partendo da questi ravioli un po’ particolari.

Ingredienti per 4 persone:

Per i ravioli:

nr. 5 patate

gr 100 farina

gr 100 parmigiano grattugiato

nr. 2 uova

un pizzico di sale, pepe e noce moscata

Per il ripieno:

nr. 1 melanzana viola

sale ed olio q.b.

Lassate le patate, io uso spesso la pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura; lasciatele raffreddare e passatele con lo schiacciapatate formando insieme alla farina, la classica “fontana” sul tagliere di legno, unite le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata (quest’ultima facoltativa). Lavorate prima con la forchetta per amalgamare poco alla volta gli ingredienti, e poi con le mani, impastando finchè non otterrete un composto omogeneo…. Il classico da gnocchi!

Nel frattempo tagliate la melanzana a cubetti e cuocetela con un filo d’olio per 10 minuti; passato questo tempo, frullatela con un pizzico di sale ed un altro po’ di olio se necessario.

Tagliate due fogli di carta forno, mettetene uno sul tagliere, adagiatevi la pasta degli gnocchi sopra e ricoprite con l’altro foglio di carta forno; aiutandovi con il mattarello, stendete uno strato di sfoglia sottile dal quale otterrete dei dischetti che potrete tagliare sia con uno stampino oppure con un bicchiere.

A questo punto non rimane che farcire i ravioli ottenuti con il composto di melanzane aiutandovi con un cucchiaino su metà dischetto; sovrapponete la metà rimasta vuota e con una forchetta punzecchiate i bordi per chiudere il raviolo.

Ora libero arbitrio!!! Si possono congelare, come ho fatto io con il 90% o mangiare subito, ottimi con panna e noci come nella foto, ma non disdegnano  qualsiasi tipo di condimento.