8 pomodori medi
300 gr di funghi porcini
150 gr di petto di pollo
3 fette di pancarrè ammollate nel latte
aglio, timo, menta, rosmarino, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Dopo aver tolto la calotta ai pomodori, svuotateli della polpa e dei semi, scolateli e capovolgeteli a fare acqua. Scottate il pollo in una padella con un filo di olio, pepe, sale e rosmarino.
Mondate i funghi e tagliateli a lamelle, fateli saltare in padella con dell'olio, aglio, menta, sale e pepe.
Passate il pollo cotto nel mixer con il fondo di cottura, il pancarrè, prezzemolo, timo, la menta e i funghi già cotti.
Sgocciolate i pomodori dall'acqua, asciugateli e riempiteli con il composto ottenuto, copriteli ciascuno con la sua calotta e metteteli a cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
Questa ricetta è ottima per chi soffre di diabete poichè contiene le vitamine C, A ed E, il potassio dato dai pomodori ed i funghi che sono a basso potere calorico.
Benvenuti..
Mi chiamo Elisa, classe 1987, moglie di un marito meraviglioso, Paolo, il mio "assaggiatore di corte", figlia di due genitori splendidi, la mamma che mi ha ispirato con la sua passione nel preparare il ragù alla bolognese nei pomeriggi invernali con la condensa del vapore sulle finestre, il papà che mi ha regalato la sua dolcezza e la sua pazienza nell'assecondarmi in qualsiasi mia stramberia culinaria, facendomi i complimenti anche se il cibo non era dei migliori.
La cucina è diventata da poco una valvola di sfogo, un hobby rilassate dal quale, forse, pretendo troppo; non faccio mai la stessa ricetta due volte, sono sempre in continuo movimento nel cercare libri di cucina e sfogliarne le pagine fino ad arrivare all'ispirazione del momento. Una vera e propria passione l'ho trovata nei dolci, proprio io che ho un marito diabetico e una personale intolleranza al lattosio... buffo no? Così invento e modifico le ricette fino ad adattarle alle nostre esigenze, facendo lavorare l'immaginazione. Adoro indossare il grembiule che mi ha regalato la nonna da bambina, quando insieme preparavamo le crescentine fritte, sporcarmi di farina fino ai gomiti e poi dimenticandomi di essere sporca, me la spargo su tutta la faccia per spostarmi i ciuffi di capelli che rimangono fuori dalla coda, insomma, adoro il cibo... godiamocelo.
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Elisa