LA SFOGLIA!

Da brava bolognese, non posso non presentare tra le prime ricette la tipica sfoglia bolognese, quella per intenderci delle lasagne e delle tagliatelle.
Tanto per cominciare il quantitativo giusto è il seguente: 1 persona=1 uovo=100 gr di farina.
Cominciamo:
500 gr di farina grano tenero "00" + quella per il tagliere
5 uova (circa 60 gr l'una)

Fare una fontana sul tagliere con al centro un buco abbastanza largo per tutte le uova sgusciate. Con la forchetta sbattete le uova e amalgamate la farina facendo attenzione a non rompere l'argine, e dando il tempo alle uova di assorbire la farina. Quando l'impasto prende consistenza, potete cominciare a lavorarlo con le mani, inserendo man mano tutta la farina aiutandosi con una spatola, o coltellina (come si chiama a Bologna). Lavorare energicamente l'impasto finchè non risulta liscio ed elastico. Per verificare se è pronto, potete tagliarlo a metà, se l'interno è spugnoso con delle bolle d'aria, è pronto! Dargli una forma rotonda, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e conservarlo fino al momento dell'utilizzo. - Ovviamente se tirate subito la sfoglia, quest'ultimo passaggio è da saltare - Ricordate che + riposa + è facile da tirare.TIRARE LA SFOGLIA: Pulire molto bene il tagliere da eventuali residui di pasta, velare con la farina e cominciare a rullare il mattarello sulla sfoglia avendo cura di schiacciarla uniformemente su tutta la superficie, dandogli una forma il + rotonda possibile. Tanto + regolare è la lavorazione, tanto + ampia potrà diventare la superficie della sfoglia.